• Français
  • English
  • Chaussée de Charleroi - 110 | 1060 - BE
    +32 2 502 41 91

    6 TRENDY BRUSSELSE PRODUCTEN IN 2015

    – 09 december 2015 –

    December is aangebroken. Atrium.Brussels wil de traditie van de adventskalender graag in ere houden. Daarom wierpen we een blik op de 24 thema’s die volgens ons 2015 een belangrijke rol speelden voor de handel in Brussel. We verzamelden ze in vier artikels waarvan u er, in aanloop naar de feestdagen, elke week eentje kunt lezen. Vandaag belichten we de zes commerciële producten die dit jaar ingang vonden.


    De biersector zit met de krieken!

    Vijf jaar geleden was er niet veel leven meer in de Brusselse brouwerijen. Onze hoofdstad telde er nog maar één: Brouwerij Cantillon, de laatste die het brouwersvak levend hield op het Brusselse grondgebied.

    Op 22 december kreeg de oude brouwerij echter versterking van de jonge en bruisende Brasserie de la Senne in Molenbeek. En het vat was nog lang niet af, want twee jaar later telde Brussel dubbel zoveel brouwerijen met de oprichting vanBrussels Beer Project en En Stoemelings. En in 2015 zijn het de microbrouwerijen en gespecialiseerde bierwinkels die een hoge vlucht nemen.

    Deze nieuwe generatie gepassioneerde brouwers en verkopers is ambitieus. Hun doelstelling? De brouwerijsector in de hoofdstad nieuw leven inblazen en een meer didactische degustatie aanbieden. Een groeiende markt dus, tot groot genoegen van de Belgen die hun afkomst eer willen aandoen.

    Brussel heeft geen gebrek aan brouwerijen, maar aan een vernieuwend bieraanbod. We hebben te lang vastgehouden aan onze traditionele recepten. De mensen zijn op zoek naar nieuwe smaken en Beerstorming wil hen de kans bieden om die zelf te creëren.

    Arthur Ries, Beerstorming

    3 belangrijke data:

    • Eind 2014Malt Attacks breidt de brouwerijsector uit in de Jean Volderslaan in Sint-Gillis. In deze winkel voor ambachtelijke bieren kunnen de “Brew It Yourself”-gladiatoren ook terecht voor hun ingrediënten en hun brouwmateriaal.
    • 29 oktober: De Alsembergsesteenweg in Sint-Gillis verwelkomt Beerstorming. Het opzet: een didactische en ludieke plek creëren waar bezoekers bier leren brouwen en hun eigen bier kunnen bedenken.
    • 29 oktober: “Chef, un p’tit verre, on a soif”, het bekende nummer van Lange Jojo, klinkt niet langer geloofwaardig in Sint-Gillis, want na Malt Attacks en Beerstorming vestigde ook Dynamo zich op de Alsembergsesteenweg. Deze “bar de soif” biedt maar liefst 18 bieren op vat aan.

    Malt Attacks


    Het vlees … bakt ze bruin

    Cijfers tonen aan dat Belgen steeds minder vlees eten. De Brusselaars laten deze eiwitrijke voeding nochtans niet links liggen, integendeel zelfs. De consumptie van vlees is misschien gedaald, maar de kwaliteit is zeker gestegen. In 2015 bakt het vlees ze bruin in de Brusselse wijken. Of het nu in Molenbeek, Louiza, Sint-Katelijne of het centrum is: een sappig stukje vlees wordt overal gewaardeerd.

    Het hoort thuis in elke keuken: de Ierse, Franse, Spaanse, Belgische of de Italiaanse. En het prijkt trots in de etalage en op de menukaart van talloze restaurants, of het nu halal, gerookt, gerijpt of gegrild is. De klant heeft er ongetwijfeld een lekkere kluif aan.

    Achter de toonbank of in het restaurant staan gepassioneerde handelaars die luid en duidelijk hun troeven aanprijzen: de kwaliteit en authenticiteit, het respect voor de herkomst en het vakmanschap van de ambachtsman. Ze stellen alles in het werk om het publiek te laten kennismaken met de kunst van het vlees. Zoals de man is, braadt men de worst.

    Veel klanten vertellen ons dat ze liever af en toe naar de Colonel komen voor een mooi stukje vlees dat geselecteerd en verwerkt is volgens de regels van de kunst, dan dat ze elke dag vlees eten zonder te weten wat er op hun bord ligt.

    Anaïs Droeven , la femme du Colonel

    3 belangrijke data:

    • eind 2014: Colonel, een chique brasserie in Louise Village, gaat van start in de Jean Stasstraat 24 in Sint-Gillis.
    • Februari: De beroemde Ierse slager Jack O’Shea combineert de messen met het fornuis in de Sint-Katelijnewijk.
    • 10 augustus: Le Palais de Balkis opent de eerste Belgische halal- en biocharcuteriezaak op de Gentsesteenweg 163A in Molenbeek.

    Colonel


    Koffiebars: net zoals thuis

    Sinds enkele jaren verschijnen er steeds meer koffiebars. De drie nieuwkomers nieuwkomers die in 2015 op het Brusselse toneel, bevestigen de trend. Niemand zal het ontkennen: elk excuus is goed om er binnen te stappen.

    Voor de ‘ochtendkoffie’, een koffie voor onderweg of voor een vergadering, een sterke koffie of een koffietje bij de krant … De lijst is eindeloos. Maar dat enorme aanbod heeft er ook toe geleid dat de basisformule – koffie of thee, gratis wifi en een koekje – niet meer volstaat.

    Iedere zaak ontwikkelt zijn eigen concept en probeert de klant het gevoel te geven dat hij (bijna) thuis is. De kwaliteit van de producten, bediening, sfeer, inrichting, meubels en verlichting moeten ervoor zorgen dat we er belangrijke professionele, persoonlijke, maar ook gezellige momenten kunnen doorbrengen.

    Veel klanten komen hier werken. Een zaak zoals de onze zorgt ervoor dat ze ergens anders kunnen zitten dan op kantoor of thuis. 

    Sydney Daude en Anouar Ben Abouda, Poz Café

    3 belangrijke data:

    • 28 april: Hinterland, de place to be voor zelfbereide producten in een decor van baksteen en houten meubilair  vestigt zich op de Charleroisesteenweg 179 in Sint-Gillis.
    •  13 mei:  in de Defacqzstraat 92 in Sint-Gillis biedt Poz Café een hartverwarmende pauze aan, met koffie die 100% op Italiaanse wijze is bereid.
    • 27 mei: Van boon tot kopje: Yuka Espresso Bar, gelegen in de Anspachlaan, draait alles om het ambachtelijke.

    Hinterland


    Literaire cafés: boeken van de bovenste plank

    Baudelaire dronk er graag een bordeaux bij, Hemingway een koffie en Jane Austen groene thee. Net zoals lezers hebben ook schrijvers hun voorkeuren. Voedsel voor de geest én het lichaam: dat is wat veel boekenliefhebbers moeten hebben gedacht.

    Het concept bestond al in het Parijs van de 17e eeuw en is dus niet nieuw, maar het is wel aan een sterke terugkeer bezig in onze hoofdstad. Terwijl de boekenmarkt onder de dalende verkoopscijfers, werden in Brussel heel wat literaire cafés geopend in 2015. Deze zaken bieden hun klanten een selectie boeken aan, en daarnaast serveren ze dranken en eventueel een paar kleine gerechtjes voor tijdens het lezen.

    De literaire cafés bieden een manier om even helemaal van de wereld te zijn en toch een stukje van de wereld te zien. Ze zijn het ideale excuus om de deur uit te gaan en toch thuis te zijn. Tijdens de activiteiten, workshops, tentoonstellingen en leesgroepen staat de passie voor literatuur centraal en worden de e-readers naar de prullenmand verbannen.

    Gezelligheid, dat is ons concept. Hoewel onze vele activiteiten vaak iets met boeken te maken hebben, trekken ze mensen aan die niet noodzakelijk fervente lezers zijn maar vooral informatie willen uitwisselen.

    Ariane Herman, Tulitu

    3 belangrijke data:

    • Februari: Op de Vlaamsesteenweg 55 prijkt een esdoornblad op de licht houten gevel. Boekhandel Tulitu is gespecialiseerd in boeken uit Québec en LGBT-boeken. Hier serveren ze je geen dranken of snacks, maar er wordt wél af en toe een fles gekraakt tijdens de vele evenementen die er plaatsvinden.
    • 5 maart: Op de Varkensmarkt 26 verkoopt Livresse – Bar à livres kisten vol boeken én vol wijn. Deze onafhankelijke boekenwinkel verwent zowel de geest als de smaakpapillen. Klanten kunnen er immers kiezen uit diverse stijlen van boeken, maar ook uit een ruim aanbod van Anjou-wijnen.
    • 5 augustus: Een jonge Brusselse lijkt erin te zijn geslaagd om de boekencrisis te pareren. Bij Parade – café littéraire kun je de boeken namelijk niet alleen ter plekke lezen, maar ook huren. De nadruk ligt op Belgische schrijvers, en er worden ook snelle en ethische snacks geserveerd.

    Parade


    Yoghurt … met een tikje glamour

    Yoghurt, dat al bestaat van 8.500 jaar voor onze tijdrekening, is eigenlijk gefermenteerde melk die verkregen wordt door de ontwikkeling van thermofiele melkzuurbacteriën met een grote populariteit in Turkije, Griekenland, het Midden-Oosten en India. Tot zover de geschiedenis. Hoewel velen bij het woord ‘yoghurt’ aan diëten denken, lijkt daar in 2015 verandering in te komen en verwelkomt Brussel een glamourversie van het product.

    Frozen yoghurt, dat heel populair is in de Verenigde Staten, vond zijn oorsprong in de jaren tachtig. Zijn introductie in onze hoofdstad liet wat op zich wachten. Het succes daarentegen veel minder. Dit jaar besloot Mellow Kitchen zelfs om een permanente vestiging te openen op het Londenplein als aanvulling op de foodtruck.

    Hun yoghurt heeft niets te maken met afslankproducten of de yoghurtmaker van thuis. Hier zijn het de klanten die de smaak en de kleuren bepalen. (Bijna) alles is mogelijk. Zoet past hij perfect bij granen, fruit, snoepjes en koekjes. Zout brengt veel warme gerechten op smaak in de vorm van een saus. Vers of bevroren, ‘s morgens of ‘s middags, als vieruurtje of als dessert: zalig, die zuivel!

    Toen de trend nog maar net begon in Brussel, hadden wij al een groot klantenbestand dankzij onze foodtruck. In de winkel is het aanbod volledig personaliseerbaar, met basisproducten die iedereen naar eigen smaak kan afwerken.

    Noémie en Margaux De Clercq, Mellow Kitchen

    2 belangrijke data:

    • Maart: Op het Londenplein serveert Mellow Kitchen zoet, hartig en personaliseerbaar comfortfood: frozen yoghurts, pancakes, warme dranken en smoothies
    • April: In de Baljuwstraat 14 krijgen yoghurt en het farm to table-concept een hoofdrol toebedeeld in Yoghurt Farm. Met zijn verse, bevroren, zoete en hartige producten is dit een leuk adresje om gezond en licht te eten.

    Yoghurt Farm


    Brood: de terugkeer van de molenaars

    Brood is een van de weinige voedingsmiddelen dat niet verbeterde na het einde van de Tweede Wereldoorlog. Terwijl het in de donkerste periode uit de geschiedenis nog donkerbruin was, verbleekte het letterlijk na Wereldoorlog II. Na de hongersnood kwam de overconsumptie, dat het gebruik van meel uit walsenmolens, geforceerde productie en industriële gist met zich meebracht.

    De plattelandsbakkers, die gedestabiliseerd waren door de vraag naar zo gerezen en zo licht mogelijk brood, hadden vaak geen andere keuze dan hun zaak te sluiten. In 1993 zorgde Frankrijk gelukkig voor koren op hun molen dankzij de publicatie van het zogenaamde decreet van het traditioneel Frans brood, dat additieven verbood. In dezelfde periode gingen gepassioneerde ambachtslui opnieuw aan de slag met deeg en gist, dat toen haast niet meer werd gebruikt.

    Luidt 2015 een goede tijd in voor meester-bakkers, de smaakavonturiers die hun beroep heruitvinden met speciale broden en specialiteiten uit binnen- en buitenland? Dankzij hun vindingrijkheid en professionaliteit behoort dit basisproduct tot de gastronomie: gezegend brood voor liefhebbers van pistolets en brioches.

    Tartine et Boterham wil zichtbaarheid bieden aan Brusselse bakkers en patissiers die bijzonder getalenteerd zijn, maar geen tijd of zin hebben om hun adres op internet mee te delen. Via onze website willen we de Brusselaars bewust maken van het vakmanschap van de ambachtslui in onze hoofdstad. 

    Géry Brusselmans, Tartine et Boterham

    3 belangrijke data:

    • Februari: Fijnproevers dagelijks verwennen: het is gesneden koek voor … Gâteau! Deze ambachtelijke bakkerij uit Etterbeek biedt een assortiment huisbereide producten aan op basis van kwalitatieve ingrediënten.
    • 10 augustus: Rémy Barat vestigt zich met zijn Parijse knowhow op het Sint-Jobsplein in Ukkel. Bij Maison Barat, vind je traditioneel brood op basis van CRC-meel en natuurlijke zuurdesem. Maar je kunt er ook kaas, patisserie en ijs kopen.
    • 15 november: Lekker en ambachtelijk: een mooi duo, net als Tartine et Boterham. Journalist Géry Brusselmans neemt dus het initiatief om ambachtelijke bakkerijen te vermelden op een website

    Gâteau


    RECEVEZ NOTRE NEWSLETTER TOUS LES MOIS !

    Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir les news directement dans votre boîte mail:

    december 9, 2015
    More in Inspiratie
    6 trendy brusselse concepten in 2015

    Close